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2012/2/8 17:35
中秋快乐--苏式鲜肉月饼（鲜肉蛋黄馅）
虽然不太喜欢吃月饼，不过没有月饼的中秋总觉得少了点儿什么，临时赶鸭子上架的苏式鲜肉月饼，是我最爱的鲜肉蛋黄馅 都不要跟我抢蛋黄。
我用色拉油代替的猪油，起酥效果没有猪油好，也没这么香。不过还好有蛋黄的咸鲜也可以弥补一下啦。
原料：
水油皮面团：普通面粉150克、色拉油60克、细砂糖40克、温水42克。
油酥面团：普通面粉100克、猪油50克。
鲜肉馅：猪肉馅200克、白砂糖、香油、酱油、梅酒1小勺、盐少许、姜汁、鸡精少许。
咸蛋黄：5个。
表面装饰：蛋黄半个（我用的全蛋）、黑芝麻适量。
烤制：烤箱中层，175度，30分钟，烤至表面鼓起。再刷一次蛋液，烤箱上层，上火续烤1分钟至表面金黄即可。
做法：
1、蛋黄表面喷些水和梅酒，烤箱预热175度，烤6分钟左右。可去除蛋黄的腥味。
2、鲜肉加入调料朝一个方向不停得搅拌至上劲。冷藏备用。
3、将水油皮和油酥面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4、将3放入保鲜袋中，松弛半小时左右，分别分成大小均匀的10份，再松弛15分钟左右。
5、将水油皮面团，压扁。油酥面团放在油皮上，包起来。收口朝上，放在案板上，并用手压扁。
6、依次将10个面团都按5方法操作后，再依次把面团擀成长椭圆形，从外往内卷起。
7、将卷好的面团再次擀成长椭圆形。再次卷起，如此重复3次。
8、直到最后一个卷好后，第一个已经松弛完成。依次包入鲜肉和蛋黄，滚圆，整形，收口朝下放烤盘上。
9、在面团表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。入烤箱，预热175度，中层，烤30分钟。再拿出刷一次蛋黄液，上火1分钟至金黄即可。
略带回甜的酥皮，一点儿也不会油腻~~
国内打飞的过来的咸蛋黄~ 好多年没吃到了，这油出得哗啦啦的 弥足珍贵 哈哈
