2012/2/8 17:34

（二）大包酥的制作方法

1、水油皮面团用手按扁成圆片；

2、中间放上油酥面团，用水油皮将其包裹；

3、注意要封紧收口，以免擀制时跑酥；

4、将面团手口朝下，用擀面杖擀开成长方形片

5、折三折后收口朝下；

6、继续擀开呈长方形片状；

7、先从两段向中间折叠；

8、然后对折，像叠被子一样；

9、再次用擀面杖把叠好的面团擀开；

10、从一侧将面片卷起；

11、卷成卷后收口处朝下放置；

12、表面覆保鲜膜松弛30分钟左右。

（三）包制方法

1、买来的鸭蛋黄用10ml白酒加45ml食用油浸泡半小时后使用；

2、用抹茶馅将蛋黄包裹；

3、揉搓成团后制成内馅；

4、将松弛好的面卷用刀切成剂子（约12个左右）；

5、将剂子放平用擀面杖擀成圆片；

6、包入蛋黄抹茶馅逐渐收口；