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2012/2/8 17:33
莲蓉馅-准备做月饼
终于下决心要做月饼了，先把喜欢的馅料准备起来。。。现在食品卫生是个大问题，只好事事亲历亲为。自己炒的莲蓉馅味道纯正，淡淡的清香，没有过多的油和糖，当然更没有乱七八糟的添加剂，吃着放心。做好的莲蓉馅除了用来做月饼之外，还可以拿来做糯米糍、老婆饼等各种中式点心，所以自己花点时间还是值得的。
原料：
莲子300克、白砂糖180克、植物油150克。
做法：
1、莲子提前用冷水浸泡4小时以上，时间越长越容易煮烂；
2、泡涨的莲子剥开取出中间的绿芯；
3、把莲子放入锅中，加入和莲子等量的水用电压力锅煮至莲子软烂；
4-5、等莲子稍稍冷却，放入搅拌机加少许水一起搅打成蓉泥状；
6、炒锅烧热倒入莲子蓉，小火慢慢加热让水分蒸发；
7、分3次加入植物油，小火慢慢炒匀，每次都要等油分完全吸收进去再加；
8、加入白砂糖，继续小火不停翻炒，以防烧焦锅底；
9、最后炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即可，这个过程有点漫长，手会很酸，要有点耐心哦。
补充：
1、白砂糖可以用等量的红糖或黄糖代替，炒出来的莲蓉颜色会深一点；
2、炒制莲蓉馅的油要选择不抢味的植物油，这样才不会盖过莲蓉本身的清香味；
3、炒制的时候一定要尽量炒得干一点，否则烤的时候饼皮容易开裂，而且拿来做纯莲蓉的月饼会比较容易定型，如果馅芯里面加了咸蛋黄，月饼变形的可能性会小一点；
4、炒好的莲蓉，如果每次用量不多，可以分装成小份放入冰箱冷冻保存，这样保存时间会更久些。
