2012/2/8 17:32

卤煮鲍鱼 blog

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干酪咸味泡芙

今天发上一款咸味的泡芙与大家分享，这款咸味泡芙在普通泡芙的基础上，加入了迷迭香和奶酪，烤好后不用填馅即可直接食用吃惯了奶油馅或卡仕达馅的甜味泡芙的筒子们，希望这款泡芙会为你带来一种别样的惊喜……

这个咸味泡芙算是我比较满意的实验成果，鲍鱼筒子在没有任何参考资料的情况下，总共试验了三次（虽然只做了三次，但其间冥思苦想了N次），第一次完全失败，泡芙烤咸了，奶酪全漏。改进后第二次有所改观，终于有三个不漏的了，但泡芙起发效果不好。最后又再次改进了配方和制作手法，终于得到了不错的效果，全部起发，烤后无回缩，只有一两个漏的，口味也不错，好了，在此奉上与诸位筒子共享……

烘焙火力：上下火220度（提前预热）中层，烘烤10分钟定型后转200度20分钟

使用模具：烤盘

原料：

中筋面粉80克、全蛋2个、水130ML、黄油60克、奶粉10克、细砂糖5克、盐2克、红波干酪50克、迷迭香1小撮。

做法：

1、水，黄油，奶粉，盐糖混合放入盆中小火加热；

2、煮至盆中水开翻起大泡时下入面粉，快速拌匀（可以全程小火操作，火不要大，注意别糊锅）；

3、一定要翻拌均匀，把面粉烫熟后离火冷却；

4、红波干酪切成小方块备用；

5、待面团儿冷却后分次加入全蛋液，每次搅拌至面团完全吸收蛋液后再加入下一次；

6、搅拌至面糊细腻浓滑，抬起蛋抽时有坠手感，面糊会以极慢的速度下滑状态即可；

7、在面糊中加入一小撮迷迭香，搅拌均匀后将面糊装入裱花袋；

8、在烤盘上先挤出一层底部；

9、然后在中央放上1块干酪；

10、接着沿四周盘旋向上；

11、最后封顶，挤面糊时注意要完全包裹干酪，不然烤制时干酪会流出；

12、挤好后在表面刷全蛋液后入烤箱烘烤制作完成。