2012/2/8 17:31

玉池桃红的博客 blog

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一款很经典很家常的主食-香葱花卷

最近由于与老妈他们住的很近，爱她的影响，俺也经常吃一些比较地道的家常饭，比如花卷，馒头，包子等等。今天单说说花卷吧，花卷是和包子、馒头类似的面食，一款很经典很家常的主食，很多人都喜欢吃花卷，它营养丰富，味道鲜美，做法也简单。可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。形状上也可以千变万化，一团面能卷出不同的造型，今天俺就介绍一种最简单的香葱花卷吧。

原料：

普通面粉400g、牛奶240克、发酵粉5克、少许盐和植物油、少许葱切葱花。

做法：

1、将发酵粉倒入温牛奶中，搅拌使其混合后静置5分钟左右；

2、面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状；

3、和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵；

4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成；

5、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡；

6、擀成0.5cm厚的面皮，刷薄油，撒盐和葱花，卷起；

7、切段，如图用筷子按压一下，两边稍微捏合一下；

8、放入蒸笼里，盖上盖，再次让它醒发20分钟，这步很关键，第二次发酵后蒸出来的更松软；

9、凉水上锅蒸15分钟，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，虚蒸3分钟后再打开锅盖。

小提示：

1、凉水上锅蒸，可使花卷能够缓慢均匀地受热，从而更加蓬松柔软；

2、蒸制的时间，我做的花卷个头较小，一般是15分钟。当然也要根据馒头的大小确定，如果要蒸制巨无霸型的特大个，需要适当延长蒸制时间。

原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/4213388820107246432711/