2012/2/8 17:31

人间烟火：事无事，味无味 blog

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平衡膳食第一面。【杂粮手擀面】

平衡膳食，健康养生，越来越被更多人关注。且先不提那些所谓的养生大师们的论调了，就是我们自各，吃饱了之后，也总在考虑下一顿要吃“好”。此“好”当然不是大鱼大肉的好，而是，清粥小菜的好。

历史总是螺旋状前进的。人们吃不饱的时候，填饱肚子之余想的是肉。人们吃饱了撑了，却又如此怀念那清粥小菜的美好。我是肉食动物，可也是有那吃饱了撑的时候，不想要吃肉了。咱也顺应一下潮流，来点粗粮杂粮刮刮油，排排毒。我们家的平衡膳食，少不了这碗杂粮面。虽说是杂粮面，但其实主要材料还是面粉，没有面粉的筋度，单是粗粮，这面条是做不成的。杂粮的种类随意，但总量最好不要超过面粉的三分之一。做过手擀面的人一定明白，吃面最少不了的，还有那碗热乎乎的面汤。所谓原汤化原食。

原料：（2-3人份）

面粉300g、高粱面20g、小米面20g、玉米面20g、全麦粉20g、水180ml、盐3g。

做法：

1、所有粉类混合，加盐，加水和成硬面团。揉匀后饧面30分钟，若时间足够可以再揉一次，再饧面30分钟。

2、饧好的面团开始擀面条。（案板不够大的话，先把面团分两份。我的案板40*60，面团分了两份）

3、面皮尽量擀薄，擀的时候要用干面粉防粘。

4、擀好的面皮折叠，然后切成面条，宽窄随意。

5、切好后撒点干面粉或者细玉米面防粘。煮面时，手擀面好熟，所以煮两个开锅即可。一顿吃不完可以分成需要的分量装袋直接冷冻。