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2012/2/8 17:30
炸酱面（小火是关键）
以前炸酱面是源自于老北京。现在全国各地的朋友偏爱炸酱面的也不少。其实，制作炸酱，关键就是炒制酱。而这里不可少的就是黄豆酱和甜面酱。炒制好的炸酱，有一股酱香和肉香，不管配什么都很好吃。而且不光是猪肉丁，素菜丁也可以制作。怎是一个香字了得？
原料：猪肉100克、葱10克、姜10克、甜面酱40克、黄豆酱20克。
做法：
1、葱切末，姜切末，锅中放油，油热后，倒入葱姜末；
2、将猪肉洗净后切丁，也倒入；
3、翻炒至猪肉丁变色；
4、倒入甜面酱，黄豆酱；
5、用小火慢慢制作成炸酱（这里要说明一点，炸酱的时候，要小火，千万不能火大了，不然就容易糊）；
6、制作好的炸酱可以就面条和馒头都不错；
7、煮面，锅中放水；
8、水开后，放入面条；
9、面条再次煮开，淋少许水，再开一次即可捞出。
飞雪有话说：
1、肉丁一般切成一厘米左右的丁。选择半肥半瘦的为佳。
2、炸酱面也叫做小碗干炒，有的配菜有二三十种，家里一般随意选择几种就可以了。这样多种蔬菜混合才会让面条更有营养。
3、淋上炸酱，吃时拌均匀就可以了。
4、喜欢吃辣的朋友，在炒制的时候，加些豆瓣酱。
5、千万不要放盐，因为酱里面已经很咸了。
