2012/2/8 17:30

要做面包达人的丸子 blog

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枫糖蛋糕卷

为了响应金总的号召大家最近都在死磕菜虫的蛋糕卷，我也磕了，但是很不成功，呵呵，因为上面铺了一些盐渍樱花，那裂的啊，就像晴天说的，看的她都想哭，哈哈！

老公回来以后我给他看，他说，没事，好吃就行，我说，你知道为什么会裂开吗？（其实我知道）他说，你的樱花摆成了一排，这样一受力自然就会裂开了！神，你咋知道的啊，哈哈！他说，你别忘了，我就是学力学的啊！唉，又被教育了！

二师姐说这个枫糖蛋糕卷是她吃过的蛋糕卷中，最好吃的一款，叫我也试试，我就尝试了一下，果然不同凡响，真的很好吃，受到所有人的一致欢迎。想想里面放了固体的枫糖，风味儿足到了极点，真是美极了！写着写着就感觉嘴里好像又充满了那幸福的枫糖味道！

方子来自二师姐的翠表姐，人称大翠翠！

原料：30×30烤盘一个量。

A枫糖海绵蛋糕：

蛋黄104g、固体枫糖48g、蜂蜜7g、橄榄油17g、牛奶13g、低粉56g、蛋白172g、细砂糖56g、黄油11g。

B枫糖蛋奶酱：

牛奶86g、香草豆荚1/2条、固体枫糖（1）9g、蛋黄22g、玉米淀粉7g、固体枫糖（2）22g、黄油43g、鲜奶油45g。

准备工作：

鸡蛋室温回暖备用。

做法：

1、将原料A中的蛋黄和枫糖混合后隔水溶化，搅打至发泡；

2、然后倒入隔水加热后的蜂蜜继续搅打发泡；

3、打至颜色发白时，加入隔水加热后的橄榄油和牛奶，充分搅拌均匀；4、将蛋白分3次加入细砂糖，打发成坚挺的蛋白霜；

5、将（4）的蛋白霜分成3次加入到（3）中；

6、筛入低粉，迅速搅拌均与至无白色颗粒；

7、继续加入隔水溶化的黄油，迅速混合均匀；

8、将面糊倒入烤盘中，刮平；

9、放到已经预热到170度的烤箱内，中层，10分钟，烤好后放在烤架上揭开四周的烘焙纸，晾凉备用。