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2012/2/8 17:29
Strawberry Cake in English Style--英式草莓蛋糕
LAWRY'S家从1938年开店保留至今的传统甜点。松软的海绵蛋糕配以英式克林姆酱，再夹上厚重的草莓糖浆，口感软滑，甜而不腻。自制的草莓果馅酱将草莓特有的浓郁水果芳香发挥到了极致，每一层口感各自独立又恰到好处的融为一体，滋味香醇~~~
海绵蛋糕体
原料：
A、无盐黄油15G、牛奶15G、蛋黄60G、细砂糖10G、糖浆20G、低粉45G。
B、蛋白110G、柠檬汁3滴、糖36G。
做法：
1、牛奶与黄油放碗里隔水加热至黄油融化，搅拌均匀。
2、蛋黄加入细砂糖，搅打至微白，加入糖浆搅拌均匀。
3、蛋白加入柠檬汁，细砂糖分3次加入打至硬性发泡。
4、低粉过筛，将1/3蛋白糊加入蛋黄糊拌匀，筛入低粉，拌匀。
5、加入1后，与剩余蛋白糊切拌均匀，倒入烤盘。
6、烤箱预热，180度烤约12分钟。出炉后取下烘焙纸，放凉备用。
英式克林姆酱 Crème Anglaise a la vanille（卡士达酱无奶油版）
原料：蛋黄40G、全脂牛奶200G、玉米粉13G、细砂糖40G、香草精1G。
做法：
1、牛奶入锅，煮滚。
2、细砂糖与玉米粉拌匀，加入蛋黄续拌均匀。
3、取1/2牛奶缓慢倒入2中，边倒边搅拌，拌匀后再倒入剩余牛奶。
4、将3倒回锅内煮，边煮边快速搅拌至浓稠状，离火冷却备用。
草莓果馅酱+组合装饰
原料：糖50G、水50G、朗姆酒6G、草莓果泥30G、柠檬1/4个。
做法：
1、糖+水煮成糖浆。
2、草莓泥入锅煮至融化，加入糖浆，挤入柠檬汁，朗姆酒，搅拌即可。
组合：
1、取1容器，抹一层草莓果馅酱，铺入一层蛋糕体，刷上一层草莓酱，抹上英式克林姆酱，铺上新鲜草莓，再铺上一层蛋糕体，依次重复三层，最上层抹上草莓酱。
2、冷藏半小时后，以新鲜草莓，撒糖粉装饰即可。
