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英式草莓蛋糕

2012/2/8 17:29

糖醋白菜の幸福滋味
糖醋白菜の幸福滋味 blog
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Strawberry Cake in English Style--英式草莓蛋糕

LAWRY'S家从1938年开店保留至今的传统甜点。松软的海绵蛋糕配以英式克林姆酱,再夹上厚重的草莓糖浆,口感软滑,甜而不腻。自制的草莓果馅酱将草莓特有的浓郁水果芳香发挥到了极致,每一层口感各自独立又恰到好处的融为一体,滋味香醇~~~

英式草莓蛋糕

海绵蛋糕体

原料:

A、无盐黄油15G、牛奶15G、蛋黄60G、细砂糖10G、糖浆20G、低粉45G。

B、蛋白110G、柠檬汁3滴、糖36G。

做法:

1、牛奶与黄油放碗里隔水加热至黄油融化,搅拌均匀。

2、蛋黄加入细砂糖,搅打至微白,加入糖浆搅拌均匀。

3、蛋白加入柠檬汁,细砂糖分3次加入打至硬性发泡。

4、低粉过筛,将1/3蛋白糊加入蛋黄糊拌匀,筛入低粉,拌匀。

5、加入1后,与剩余蛋白糊切拌均匀,倒入烤盘。

6、烤箱预热,180度烤约12分钟。出炉后取下烘焙纸,放凉备用。

英式草莓蛋糕

英式克林姆酱 Crème Anglaise a la vanille(卡士达酱无奶油版)

原料:蛋黄40G、全脂牛奶200G、玉米粉13G、细砂糖40G、香草精1G。

做法:

1、牛奶入锅,煮滚。

2、细砂糖与玉米粉拌匀,加入蛋黄续拌均匀。

3、取1/2牛奶缓慢倒入2中,边倒边搅拌,拌匀后再倒入剩余牛奶。

4、将3倒回锅内煮,边煮边快速搅拌至浓稠状,离火冷却备用。

英式草莓蛋糕

草莓果馅酱+组合装饰

原料:糖50G、水50G、朗姆酒6G、草莓果泥30G、柠檬1/4个。

做法:

1、糖+水煮成糖浆。

2、草莓泥入锅煮至融化,加入糖浆,挤入柠檬汁,朗姆酒,搅拌即可。

组合:

1、取1容器,抹一层草莓果馅酱,铺入一层蛋糕体,刷上一层草莓酱,抹上英式克林姆酱,铺上新鲜草莓,再铺上一层蛋糕体,依次重复三层,最上层抹上草莓酱。

2、冷藏半小时后,以新鲜草莓,撒糖粉装饰即可。

英式草莓蛋糕

英式草莓蛋糕

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e20034a0100kmm0.html

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