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2012/2/8 17:29
巧克力核桃肉桂夹心面包
周末揉面汇报，用大磨坊的高筋粉，揉了一个北海道面团，没有问题，成功出膜了，呵呵，以后就用这个粉吧，我家楼下超市里面就有，买起来很是方便，还能给我家老头做拉条子用，反正也得是家里的常备粉。
今天发的这个面包做的挺麻烦的，但是味道不容小觑，呵呵！用料很足，风味自然很是地道。如果不喜欢肉桂的味道可以不加了，但是我实在是不知道如果不加肉桂会变成什么风味儿哈，呵呵！
方子来自一个日本的网站。实在是不知道该怎么翻译名字了，就自己编了一个，哈哈！
原料：23cm的天使模一个量
面团：高粉300g、白砂糖40g、盐4g、干酵母2小匙、奶粉12g、黄油40g、鸡蛋1个、水145g；
内馅儿：黄油40g、巧克力65g、杏仁粉50g、蜂蜜60g、牛奶60g、肉桂粉1小匙、面包屑50g、山核桃60g；
装饰用：糖粉40g、咖啡粉1小匙、热水1/2小匙、耐烘焙巧克力豆适量。
准备工作：
1、将模子里面抹上黄油（分量外），备用；
2、内馅儿用山核桃切成碎末，备用；
3、黄油根据室温取出回暖备用；
做法：
1、将面团中的所有材料，按照后油法揉至扩展阶段，开始一次发酵；
2、开始做内馅儿，将巧克力和黄油隔水融化；
3、在（2）中加入杏仁粉，蜂蜜，牛奶，肉桂粉，每一次都充分混合均匀；
4、继续在（3）中加入面包屑和核桃碎，充分混合均匀，内馅儿制作完成；
5、制作装饰用糖霜，在咖啡粉中加入热水，充分溶解；
6、加入糖粉，制作成咖啡糖霜备用；
7、面团一次发酵结束后，从盆中取出，排气，滚圆，松弛15分钟；
8、取出面团，再次擀开成长方形；
9、铺上已经做好的步骤（4）的内馅儿，四周都要留有空隙；
10、从上向下卷起，整成圆柱形；
11、将首尾相接放在天使模中，开始二次发酵；
12、二次发酵结束后，放到已经预热到180度的烤箱中，中层23分钟；
13、烤制完毕后，取出放在烤架上晾凉；
14、将步骤（6）的糖霜装入到挤酱笔中或者裱花袋中，随自己喜好在面包上挤上纹路，然后放上巧克力豆即可。
丸子小贴士：
1、面团要充分擀开才能装得下那么多的馅儿，呵呵；
2、如果用的是普通的核桃就要事先在烤箱中以160度烤制10分钟，再切碎备用；
3、如果您的天使模是18cm的，就要全部减半。
