2012/2/8 17:28

玉池桃红的博客 blog

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黄桃戚风蛋糕

前几天买的黄桃罐头还剩下点，用来做了黄桃的戚风蛋糕，蛋糕的方子是用奶茶的（不喜欢太甜的蛋糕，我把方子中的白糖减少了），在这儿谢谢奶茶了哦。

原料：

鸡蛋5个、低筋面粉85克、色拉油40克、鲜牛奶40克、细砂糖40克（加入蛋白中）、细砂糖10克（加入蛋黄中）、柠檬汁几滴（分量：8寸圆模一个）

烘焙：170度，约40分钟。

做法：

1、蛋白蛋黄分离。

2、在蛋白中加入几滴柠檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

3、再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了，把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

4、把5个蛋黄加入10克细砂糖，用打蛋器轻轻打散即可。

5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。