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2012/2/8 17:28
戚风蛋糕做过很多次了，不过这种将煮沸的牛奶加入面粉中使得面粉先进行糊化，类似烫面的做法，倒还没有尝试过，正好家里的点心也吃完了，就来烤一个试试。
胚芽蛋糕
原料：（8寸圆模的量，我用15×15cm方模代替）
A：面糊部分
蛋黄5个、细砂糖20克、液体植物油60克、牛奶100克、朗姆酒1小勺（5ml）
低筋面粉90克、小麦胚芽3大勺
B：蛋白霜部分
蛋白5个、柠檬汁5ml、细砂糖60克
事情准备：
1、所有材料称量准确备用；
2、小麦胚芽放入已经预热到150度的烤箱烘烤5分钟左右，取出放凉备用；
3、低筋面粉用滤网过筛两遍备用；
4、将鸡蛋的蛋黄蛋白分开备用（蛋白不可以沾到蛋黄、水分和油脂）；
5、烤箱预热到160度。
做法：
1、牛奶+糖+油放入锅中煮沸，倒入已过筛的低粉中快速搅拌均匀，稍微放凉；
2、等烫面面团降温到不烫手之后再将蛋黄分两次加入搅拌均匀；
3、继续把小麦胚芽和朗姆酒加入拌匀；
4、蛋白先用打蛋器打出一些粗泡，再加入柠檬汁和细砂糖（分2、3次加入），打成尾端挺立的蛋白霜（干性发泡）；
5、将蛋白霜与面糊拌合（先挖1大勺蛋白霜到蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌均匀，再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀）；
6、将面糊装入模具中，用橡皮刮刀将表面抹平整，入烤箱前在桌上敲几下震出较大的气泡；
7、放入已经预热到160度的烤箱，烘烤50分钟左右；
8、出炉后倒扣，完全放凉之后再脱模、切片。
除了一开始要先烫面这一步，剩下的步骤基本上和其他戚风蛋糕一样，不过正因为前面烫面这个动作，使得面粉的吸水性变高，自己做过中式烫面饼的都知道，用烫面的方式做出来的面饼就特别的柔软，这个蛋糕也是，吃起来感觉更加可口。
里面添加的小麦胚芽一定要事先烤过，这样才会香喷喷的，凸显出谷物自然的香气。没有的话可以省略，就是原味的，或者用芝麻代替也很不错。
