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2012/2/8 17:28
自制雪里红咸菜
我有一朋友今年也刚腌咸菜，她是没洗(可以不洗)，一层菜一层盐的放入缸里，(她家是缸)10天之后才开始翻缸，这时很多菜都烂了。大家要切记啊。一定要出水后，再装缸。前两天还要每天翻缸，去除辣味。
另外在腌菜的时候，雪里红的选择也很重要。一定要选择嫩的。这样才好吃。
原料：雪里红。
做法：
1、买好的雪里红；
2、用手在雪里红的根部一掐，能出水，能容易折断，这样的菜才嫩；
3、将黄叶摘掉；
4、在水池下清洗；
5、放在大太阳下晒一天；
6、晚上将菜拿回家，一层菜洒一层盐。菜和盐的比例是10:1，这样不容易坏。因为我们要吃到来年春天呢；
7、到了第二天早上的样子，已经有一部分菜腌出了水，再将上面的菜和下面的菜倒个个，这样会比较容易出水；
8、到了第二天晚上，菜已经出了很多的水了，这时就可以入坛了；
9、坛子要事先清洗好，倒扣一天。
在入坛后，第三天早上还要将菜再从坛子里取出来，将上面的菜重新放倒下面，再将下面的菜重新放在上面。这样的目的，一是为了更容易出水，二是为了去掉咸菜的辣味。
到了第三天晚上，还要再重复一下第三天早上的动作，目的一样。
装坛后，我没在坛边放水，直接扣上碗就行了。因为也不是做泡菜。
做好的咸菜一般要20-30天才能吃。因为在5-15天的时间亚销酸盐浓度最高。
另外在腌的时候将根部尽可能去除，不用那么多的根的．
菜越嫩出的水越多。就用这个水来腌雪里红。
还有一种腌菜的方法
1、将菜切碎；
2、撒上盐；
3、一般一晚上就腌好了，（我揉了10分钟就好了）。然后就可以装坛了。
大家看我这一盆菜只出了一个盆底的咸菜，说明我的这个雪里红非常的嫩。
所以提醒大家在买雪里红的时候，一上市就要买，会嫩。
如果你用雪碧瓶子，那就要切碎了，一点一点的装进去，就不用腌的水。
