客户端
2012/2/8 17:27
粗粮细吃-玉米大豆面窝窝头
粑粑是我们的方言，用指用玉米面和大豆面（2:1）混合搅拌，贴在铁锅上做成的一种粗粮大饼子。小时候我不吃粑粑。每逢家里吃粑粑的时候，大人都给我们小孩预备些细粮。那时候就是感觉粗粮拉嗓子，难以下咽。
后来，看大人吃得喷香，偶尔会揭下一小片粑粑嘎巴嚼一嚼，那个脆香的滋味确实唇齿留香，但总是浅尝辄止。还是感觉粑粑不如白米细面吃起来细腻香滑。再后来，大人们逢吃粑粑，免不了叨叨：“你尝尝，你尝尝，喷香喷香的！”的时候，不再扭着脖子垂着眼，偶尔也尝试抬眼伸手接那么一口或是一块！
如今，莫名就会想起粑粑的那股子特殊的香，偶尔也自己动手做上一回。
只不过家里没了过去的大铁锅，只好做成小窝头状蒸食。虽然少了贴饼子的那层脆锅巴香，但大豆粉与玉米面混合后的那种特殊的清香和微甜，总是快乐地跳跃在舌尖之上，氤氲在口腔之中。缭绕在心上的是那些斑驳的影像与时空的重叠交错，时而远，时而近。
原料：
粑粑面500克（玉米面：大豆面=2:1）、鸡蛋1个、白糖20克、小苏打1克、温水350毫升。
做法：
1、粑粑面、白糖、小苏打和鸡蛋混合；
2、一边添加水，一边用筷子搅匀；
3、搅至盆内至无干面粉时，开始用手蘸水反复搋面5分钟；
4、取搋好的湿面一块，左右掂手团成团，然后用拇指在面团底部旋出一个空洞；
5、依次整好型，垫玉米叶下锅；
6、大火烧开后转中小火15分钟关火；
7、虚蒸2分钟即可出锅。
时间在变，人在变，口味也在变。如今家里吃窝头的时候，我总要给儿子预备些细粮，一如我小的时候，大人们对我一样。老公总是不厌其烦地冲儿子叨叨，一遍又一遍：“儿啊，你尝尝，你尝尝，可香了，可香了……”人家孩子兀自摇头做不屑状：“就一个粑粑，我就想像不出能有什么好吃！”表情，口吻，一如我小的时候。呵呵，这种时候我就从不叨叨。不吃就算了吧！我等！时间在变，他在变，他的口味也一定会变。
（经常有朋友问我蒸制面食的时候，下面垫的那薄薄的一层是啥？这里一并回复下：我们方言叫棒棒袄，其实就是玉米叶子。每年秋天的时候，选取玉米棒子内层洁白、细腻、大片的玉米叶子，理顺好，晾干，收藏，然后留做一年的面食垫布用。绿色健康，散发着淡淡的清香，一次性的，很方便。）
