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2012/2/8 17:26
迷你全麦馒头：健康的馒头（不一样的馒头发酵方式）
原料：
全麦面粉50克、面粉150克、水100克、盐1克、白糖5克、酵母2克、色拉油2克。
做法：
1、水中放入盐，白糖，酵母，油溶解；
2、全麦面粉加入面粉混合好，与水和成一个面团，稍醒10分钟；
3、擀成一个长方形面片；
4、从头部卷起；
5、卷好；
6、用刀切成一段一段的小剂子；
7、放入蒸笼上；
8、喷水，醒30分钟后，蒸15分钟即可。
飞雪有话说：
1、此款馒头先整形后发酵。
2、由于加入了全麦粉吃起来相对健康。
3、如何知道馒头已经蒸好了，可以关火后，手按馒头，如不反弹，即蒸好了。
4、馒头表面喷水，可以使馒头表面更光滑，也可以使馒头发酵过程中不会干。
5、一般来说，冷水上锅蒸就可以。我试过热水蒸，也试过冷水蒸，感觉没有什么区别，仅是时间长短而已。
6、另外我是蒸好后，就开锅盖，也没有发现馒头有表面不光滑的问题。
7、面粉的选择是关键，我用的是特一粉，而高筋粉我试过很多次，都不成功。而有的人却非常成功。
8、所以说，蒸馒头要根据面粉，温度，火候而定。不能同一而喻。
9、用压面机整形会更轻松。
