2012/2/8 17:25

飞雪无霜的美食博客 blog

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一步一步全蛋海绵：你的蛋糕为什么成了蛋饼？

很多朋友说，飞雪我的蛋糕为什么成了蛋饼。我说你操作正确么，回答正确。其实你不用说你正确，如果你的蛋糕做不好，肯定就不正确。不要说你的蛋糊打得有多好，搅拌的有多充分，比例全部正确。。。等等。。如果真的如你所说的话，那你为什么还做成蛋饼了呢？其实蛋糕最主要是鸡蛋的打发。戚风蛋糕蛋白打发最重要。海绵蛋糕全蛋打发最重要。

那么什么样的打发才能做出成功的蛋糕呢？请看下面这个图，失败案例。

看上去，可以写8字，稍后才消失。仔细一看颜色淡黄，上面有好多小细泡。这样的鸡蛋打发是不正确的。正确的请看下面一组全蛋打发比较图。

原料：

面粉60克、鸡蛋2个、白糖50克、油20ml、牛奶15ml。

做法：

1、鸡蛋2个放在碗中打散；

2、搅拌至有小泡；

3、继续搅拌至蛋液增高；

4、颜色淡黄，表面气泡变小；

5、蛋糊颜色变白，基本上没有什么气泡；

6、加入牛奶，然后再加入油搅拌好；

7、倒入过筛好的面粉；

8、搅拌好即可；

9、倒入6寸模具中，烤箱150度预热中层，30分钟左右。

原文地址：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/131193265.html