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2012/2/8 17:24
荔枝慕斯果冻层
原料：
桂花果冻：桂花3克+水150克、吉利丁2片、蜂蜜1小匙、薄荷酒15克+水120克、砂糖15克、吉利丁1片。
做法：
1、桂花和清水一起倒入锅中。
2、煮开后关火焖10分钟左右，让桂花充分滋润。
3、吉利丁冷水泡软后加入到锅中搅拌融化。关火冷却至室温后倒入凝固好的荔枝慕斯上，继续冷藏4小时至完全凝固。
4、薄荷酒倒入碗中。
5、加入适量的水，倒入白砂糖搅拌均匀。加入泡软的吉利丁片，搅拌融化后倒入碗中，冷却后冷藏至凝固。
6、凝固后，用刀划成小块，或者用勺子捣碎均可。放到冷却了的慕斯上装饰即可。
做这个蛋糕的时候从上午想到下午，最后决定做荔枝慕斯的时候已经是下午3、4点了。做完蛋糕胚冷却后，就做荔枝糊，一边做一一边琢磨，一边琢磨一边做。遇到问题1、把荔枝搅拌机打碎后，啊，跟芒果泥不同，基本都是水了，我这个急呀。情急之下，决定用2片吉利丁片来做凝固。这样做好的荔枝糊等冷却后与打发的淡奶油混合后还是很水的状态，真怕放到蛋糕胚上给我漏出来。我就立刻放到冰箱里面冷藏。我计时间了，至少是4个小时以上了，估计是我家冰箱温度的问题，反正是没有完全凝固透。表面还有点糊状。我又继续冷藏了1个小时，但还是没有凝固到满意的状态，这时候已经晚上9点多了。
此时第2问题上场了。我做好了桂花果冻糊，桂花用了5克，想着多点好看，结果不是那么回事。倒入模具中基本看不到果冻的晶莹剔透的效果，全被桂花遮住了，这太丑了，我把做好的桂花果冻糊直接倒掉，重新做了少桂花版本的。
此时第3问题也紧跟着出现了，本来就凝固不彻底的荔枝慕斯糊经过我的来回折腾，已经有点化了。我趁着冷却桂花果冻糊的时间，又把它放到冰箱冷藏一阵子，但基本没解决实质性问题。要睡觉了，我又着急，想着明天早上再弄肯定来不及，我心一横，直接把少版的桂花果冻糊注入到荔枝慕斯糊中，放入冰箱不去管了。经过了一夜，终于都凝固彻底了，但桂花果冻糊与下面的荔枝慕斯糊已经成了你中有我我中有你的效果了，我煞是汗颜。想着必须要找东西盖一盖。水果家里没有合适的了，损伤了n多脑细胞以后，想到了去年做过一个蓝橙力娇酒的果冻慕斯。家里还有蓝橙酒的，但又不想重复去年的款式。最后看到还有一小瓶没有开封了薄荷酒，配在这个慕斯上觉得挺合适，那咱就走清凉路线呗，适合夏天。最后就成了现在的这个样子。为了搭配一下主题，放了几片薄荷叶就算扣题了。
这就是做这个蛋糕遇到的种种问题，总结下来就是
1、最好别卡正好的时间来做，期间很有可能发生多种临时情况，给自己充足的时间就是品质的保证。
2、做荔枝慕斯的也不是不行，但请提前做好功课，有心理准备。
3、不是所有冰箱冷藏4小时都可以凝固，这个还要看个人情况。
4、请举一反三，荔枝都这样水，最好您就别惦记西瓜慕斯了。
