2012/2/8 17:23

子瑜妈妈美食坊 blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

喧软喷香多汁的大肉包

请各位先把口水憋住！标题取得有点华众，不好意思。这是上个月做的包子，早吃光光了。只是图片到今天才翻了出来。觉得那包子做得，真是够喧！包子要喧软，关键在发面上，肉馅要多汁，关键在馅料上。一般，我们选择用普通面粉做包子，在北方，很多人家都是用老面来发面；在南方，因为家中很少吃面食，所以都会用酵母粉来代替。酵母是好东西，经过发酵的面团，B族维生素会更丰富，所以，只要比例恰当，请放心使用。但是，现在市场上我们经常可以看到超乎寻常的白白胖胖，极其喧软的包子馒头，很多都加了添加剂进去，为求卖相和口感，而不在乎对身体的伤害。

鲜美多汁肉馅：

这里采用的猪肉，不怕长胖的，请选择五花肉，口感一级棒，讨厌肥腻的，但是又喜欢以上口感的，请继续往下看，比较健康的做法：（以下一小勺大概2克。不用完全一点不差的对照，少一样问题也不大。）

原料：

瘦肉、蛋。

做法：

1、瘦肉300克，加1个蛋清，加50ML色拉油（香油或者橄榄油），加一小勺5香份，不喜欢的可不加；

2、加1小勺的盐，加5ML的老抽上色；

3、加一把葱花，大概50克。加30ML水。加一小勺白胡椒去腥，加10克料酒去腥；

4、加3克鸡精提鲜，加一小勺白糖提鲜，用筷子朝一个方向搅打上劲道，即可开始包包子。

喷香多汁的大肉包：

原料：

面粉、发酵粉、肉馅。

做法：

1、取500克面粉，兑5克发酵粉，250克30度左右的温水。和成光华的面团。然后盖上湿布，室温饧发至2倍大，现在这个天气大概需要2-4个小时。

2、室温饧发至2倍大，如下图，成蜂窝状。将面再次揉捏，排空气体。