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2012/2/8 17:21
四喜蒸饺
今天上一道饺子。饺子，是陪伴我从小到大的食物。小小的饺子中，也记载着成长的老光阴。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间还有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种不可缺少的应时佳肴。
按照中国传统，饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
随着生活水平的提高，如今的食物不仅果腹之用，更还讲究色香味形俱全。就连饺子，模样也越来越漂亮。这道四喜蒸饺，所用四种不同色泽的食材，外形上不仅雅致美观，色彩艳丽，喜气洋洋，营养丰富，而且寓含了宋洪迈《容斋随笔》所载《四喜诗》所云的人生四件喜事：久旱逢甘雨，他乡见故知，洞房花烛夜，金榜题名时。让一个普通的饺子变得大有乾坤。
原料：
烫面团一份、猪肉馅一份、绿叶菜、胡萝卜、鸡蛋、黑木耳。
调料：
葱姜末、酱油、盐、香油、白糖。
做法：
1、取适量面粉，用开水和成烫面团。绿叶菜洗净控去水分后切末；胡萝卜洗净切末；木耳泡发后切末；葱姜切末；鸡蛋打散后摊成蛋饼，然后取出切末。肉馅加入调味料码味。
2、面团分小块，擀成饺子皮。
3、将饺子皮包入少许馅料，折出四等分方格，每格填入一种颜色的馅料，做好后放入蒸锅蒸12分钟，取出即可食用。
贴心建议：
1、四喜蒸饺中蔬菜的选用，可以依个人喜好或者手头现有的食材自由搭配。一般色泽有红、绿、黄、黑即可。
2、蒸饺一定要用开水和面，蒸好后面皮口感才软。
3、肉馅包入时一定要少点，否则无法张开花瓣哈。
4、捏饺子皮的步骤如图所示，尤其是相邻的两个边一定要再捏紧，这样做出的饺子花瓣才张的开。
5、四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。
