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2012/2/8 17:20
山药的选择：
山药从口感上分为2种，面山药和脆山药。做这道甜品菜建议选择面山药，做好的成品口感会更细滑。市场上的山药毛孔多，山药的汗毛多的就是面山药。汗毛少的是脆山药，适合炒吃。
不同方法蒸熟的山药颜色对比：
之前有朋友说蒸熟后的山药颜色发黄的问题，在过程图中，我把蒸制山药做了对比。一个是带皮蒸熟后去皮和去皮后再蒸，结果是差别不是特别明显，但还是有区别的。对比结果如下：
1、去了皮的山药蒸熟后更洁白一些，缺点：由于没有蒸熟就去皮，多少会浪费一些。
2、带皮蒸熟后的山药，去皮更方便，轻轻一剥皮就掉了。缺点：蒸熟后再去皮山药的颜色微微发黄。
