2012/2/8 17:19

做法二：（带颗粒的红豆馅）

1、前几个步骤同做法一，但是需要经过三次煮、焖；

2、焖好后，将煮好的红豆直接捞出盛入炒锅中，小火加热，开始不断翻炒；

3、倒入红糖，继续炒至水分蒸发，豆馅变干即可（时间约10分钟）。

备注：

1、焖煮两、三次后，红豆即已熟烂。期间红豆吸足了水分，所以汤剩余不太多，但并不会干锅。

2、做法一中，红豆被搅打成泥，含水分较多，所以炒红豆馅的时间会长一些，约为20－30分钟。

做法二中，红豆还有一些颗粒，含水分较少，炒制时所需时间较短，约10分钟即可。

3、豆馅彻底晾凉后，会比关火时更加干一些，所以要根据所需要的干稀程度自行控制炒制时间。

4、做月饼、汤圆的馅料需要很干很硬，做其他甜点则软硬度比较随意。

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