2012/2/8 17:19

坚果 blog

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杏仁芝士派

原料：

黄油50克、糖粉40克、盐1/8小勺、低粉100克、鸡蛋25克。

做法：

1、黄油室温软化，分3次加入糖粉和盐，打发至颜色变浅体积变大；

2、分3次加入蛋液，搅拌均匀；

3、筛入面粉，用橡皮刮刀切拌均匀；

4、揉成面团，盖上保鲜膜，如冰箱冷藏松弛30分钟左右；

5、这段时间可以来做芝士馅料，准备材料：奶油芝士125克，黄油25克，糖45克，鸡蛋1个，低粉12克，牛奶50克；

6、奶油芝士和黄油都是液化；

7、奶油芝士，黄油，糖，鸡蛋搅拌均匀；

8、筛入面粉，切拌均匀；

9、再加入牛奶拌匀，放置一旁备用即可；

10、把冷藏好的派皮从冰箱中取出，擀到3MM厚，再放入冰箱冷冻5分钟左右（因为太软不好操作）；

11、从冰箱中取出后，蒙到派盘上，用手将面与派盘贴合（会比较粘，隔着一层保鲜膜操作会比较好），抹去多余的面，再放入冰箱松弛20分钟左右；

12、取出后用叉子在派皮上插些小孔，这样可以防止烤制过程中鼓起；

13、铺上一层锡纸，再在锡纸上铺上厚厚的一层豆子（也是为了防止派皮鼓起，听说用石头也可以）；

14、烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟左右；