2012/2/8 17:16

玉池桃红的博客 blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

翡翠虾饺

水晶皮原料：

澄粉：200克、玉米淀粉：60克、菠菜一棵（加水榨汁140克）、开水140克。

猪油：1茶匙（加了猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明）。

以上原料一半用开水和面，一半用煮开的菠菜汁和面。

馅料原料：

鲜虾500克（去头去壳后剩下只有一半的重量了）、肥猪肉100克、竹笋80克、盐、细砂糖适量、姜汁1茶匙，料酒几滴。

馅料的做法：

1、虾洗净，挑去虾线，去壳；

2、竹笋洗净，剁碎；

3、虾仁和肥肉剁碎，放入剁碎的竹笋，再放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶即可。

水晶皮做法：

1、用一半的澄粉，分次把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状；

2、再加入一半的玉米淀粉混合；

3、等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1/2茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15分钟；

4、重复上面的步骤，只不过用榨好的菠菜汁烧开代替了开水，做成了菠菜绿面团；

5、把两种面团分别搓成长条；

6、白色放中间，绿色放两遍，叠在一起粘紧；

7、然后切成小剂，用擀面棍顺直擀成薄片，中间白色纹路要清晰；

8、包上馅料，中间对折粘紧，向中间推出花纹；

9、入笼蒸5分钟即可。

原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888201022184118926/