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2012/2/8 17:16
洒落阳光的蛋糕卷。抹茶金桔卷
得以躲进屋内，享受假日的悠闲，冰箱里存着鲜奶蛋糕剩余的奶油，半瓶金桔果酱，随意地将它们，拼凑出简易的蛋糕卷，粉绿的淡茶香味，在午后氤氲，明亮的色彩，一如窗外。
原料：
低粉70克、抹茶粉3克、蛋黄65克、蛋白95克、白糖50克、鲜奶油100ml、金桔果酱适量。
做法：
1、蛋清加30克糖，打发至干性发泡阶段；
2、蛋黄加20克糖打出浓泡沫，颜色变浅；
3、取三分之一的蛋白与蛋黄糊混合拌匀后再与剩下的蛋白糊切拌；
4、过筛粉类，分多次筛入蛋白蛋黄糊，轻轻拌入；
5、直至完全拌匀没有粉粒，装入裱花袋，在烤纸上挤出条状；
6、170度烤约12分钟；
7、鲜奶油另加糖打发至8分状态，抹在凉的蛋糕表面，摆上金桔果粒卷起；
8、入冰箱冷藏稳定后去除包裹的卷纸切块。
Tips：
1、蛋白与蛋黄糊混合时，要先取一部分蛋白，以免蛋白消泡；
2、粉末抹入蛋糊也要多次，手法轻而快速，不要划圈搅拌；
3、拌好的面糊浓度合适才能挤出条状；
4、抹茶卷经冷藏后利于切出小块；
5、打发鲜奶油用的糖量按个人口味添加。
