2012/2/8 17:15

13、用手指在收口出按压使其变薄（这样卷制后较易收口）；

14、然后在收口处抹上蛋黄面糊；

15、将面卷卷起，注意收口部位压在下面；

16、用刀将卷好的酥皮卷表面划上几刀（以便烘烤时排气）；

17、放入烤盘，表面刷蛋黄液；

18、撒上少许黑芝麻入烤箱180度中层15分钟烘烤制作完成。

碎嘴唠叨：

1、购买挪威三文鱼时应选择鱼肉色泽橙红，白色纹路清晰漂亮，肉质有弹性的为佳，整条购买时观察鱼鳃鲜红者比较新鲜。建议去大型超市购买，质量比较有保证。

2、朗姆酒，黑胡椒碎，盐的用量不要过大，只是起到去腥提鲜码底味的效果。

3、蛋黄面糊起到粘连作用，面粉加入蛋黄液前先过筛较好，这样面粉不易结块。

4、酥皮采用的是市售的飞饼皮，取材方便，操作简便（使用前要提前室温回软）。

5、三文鱼的烤制时间不宜过长，过长的时间会破坏三文鱼的营养，也会影响口感。

6、切鱼刀具，腌制餐具使用后用柠檬片擦拭，可去除鱼腥味。

原文地址：http://sr007cn.blog.sohu.com/150311694.html