2012/2/8 17:15

平常禅 blog

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小时候，我并不喜欢吃肉，却甚是喜爱香肠，尤其是广式香肠。那搅碎的肉馅被肠衣包裹着，红润润的，飘散着香甜的味道，还没入口，就觉得香味十足。

原料：

猪小肠1斤、猪后腿肉10斤。

川味香肠调味料：盐100克、糖80克、鸡精40克、高度白酒5-6汤勺（瓷勺）、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺（瓷勺）、辣椒粉5汤勺。

广式香肠调味料：盐100克、糖120克、鸡精40克、高度白酒10汤勺（瓷勺）。

做法：

第一招：刮出好肠衣

1、剥除小肠正面的脂肪，并用面粉洗干净，然后给小肠翻面，再用面粉抓揉，并洗干净。这个过程要反复两次。

2、准备刮肠衣。准备一块小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。水龙头的水要开得小小的，便于刮的时候随时洗掉粘糊糊的脂肪。看图，这就是正在刮的肠衣，红色的是脂肪，这个要刮掉才是我们所需要的肠衣。

正在刮的肠衣                                                刮好后的肠衣

小贴士：

刮肠衣要注意用力适度。不够的话，脂肪刮不干净；用力过度的话，肠衣又要被刮破。多试几次，很容易掌握度。

第二招：浸泡除异味

肠衣刮出来后，要好好洗干净。先用少许白醋洗一次，清水冲干净；再用少许白酒洗一次，清水冲干净，然后再用碱水洗一次，清水冲干净。最后翻面，灌入水，检查肠衣是否有破损。没有的话，用淡盐水泡一个晚上，增强肠衣的弹性。

灌上水，看看肠衣有无破损                           放入盐水中浸泡一夜的肠衣

小贴士：

肠衣翻面非常容易，把水龙头水打开，然后先把肠衣头翻过来，把水灌入，肠衣顺水溜出，翻面成功。