2012/2/8 17:15

紫色透明——精致美食生活 blog

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转化糖浆

原料：

细砂糖400克、水180克、柠檬汁50ml。

做法：

1、使用不锈钢锅，把糖放进锅里；（图1）

2、加入水，稍微搅拌一下，让糖和水融和，开火加热，不要用大火。开火后就不太再搅拌了；（图2）

3、糖水煮开后，倒入柠檬汁再煮开后，转小火或者中心火，慢慢煮，直到糖浆煮好后都不要搅拌，避免结晶；（图3）

4、因为每家的火力和锅大小不同，一直开锅所以会有一些糖水粘在了锅壁上，为了防止这部分糖结晶，可以用刷子沾水在锅壁上刷一圈，水沿着锅壁留下去的时候可以将锅壁上的糖带到锅里；(图4)。

5、用小火一直慢慢煮，煮约30分钟左右。可以观察糖浆煮的变化过程（图5.图6）。煮至的时间不是固定的，有的煮40分钟，有的煮20分钟，跟火力和锅的受热程度有关，建议根据糖浆的变色程度和温度来决定。我家的火力大，煮了20分钟糖浆就变得很浓了，并且温度升的也很快。建议煮的温度不要超过140度，如果超过了，那么可能冷却后会变的很坚硬，建议温度110度最佳。糖浆变色后就用温度计勤测着点；

6、煮好后的糖浆，色泽很深；（图7）

7、煮好的糖浆建议稍微稀一些，比蜂蜜稀最好，因为冷却后会变得粘稠很多；（图8）

8、冷却后找一个密封罐装好，可以存放一年都成。（图9）

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20100f178.html