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2012/2/8 17:15
第一次自己做汤圆馅。完全都是凭自己瞎琢磨。觉得馅料里应该有芝麻吧，还有糖，还有猪油。再有点什么能增增香味儿，就加了一点核桃。澳洲的猪油腥气太重，就改了黄油。具体大概是放了100G芝麻，核桃一小把，含盐黄油30g，糖70g。如果黄油是没盐的，也可以少放一点盐。看个人习惯了吧。我娘，就非常不喜欢汤圆里有咸味儿。我觉得一点点咸味正好可以解腻。
手工汤圆
原料：
芝麻100G、核桃一小把、含盐黄油30g、糖70g、澄面、糯米粉200g。
做法：
1、芝麻放在锅里烤烤香，跟核桃一起放在搅拌机里打碎。我没有打的很碎，因为我的搅拌机不好用。呵呵。可是后面吃的时候发现这样也不错，很实在很有咬感，有点像稻香村的汤圆哈；
2、把白糖，融化的黄油拌匀，最后应该是微微泛一点油光，可以抱团儿，就可以放到冰箱里，等黄油温度降下来凝固住，比较容易包；
3、先用烫一点澄面，我放了大约有20G的澄面，加滚水后用筷子搅成团。大约200g糯米粉加一匙白糖，加水揉成面团，再跟之前的澄面烫面团揉在一起揉匀。这样做出来的面团比只用糯米粉做的面团延展性稍微好一些，比较容易包；
4、因为面团的延展性不如一般的白面面团好，所以要团起手势，让面团坐在手指圈出的空间中，一点点把面团推到馅料上，再封口。手势要轻，但是要注意一点一点推，不要包空气进去。不然煮的时候汤圆会破；
5、包好之后将放汤圆的盘子放到冰箱冷冻室中，让汤圆表面冻硬，就可以拿出来装到盒子里，像速冻汤圆一样保存。吃的时候拿出来煮就好。
注：
馅料没有像速冻的汤圆那样有流出来的感觉。可能是因为用黄油的缘故，因为黄油本来流动性就没有猪油好。可是我放了这么多的黄油，还只是这样的效果，速冻汤圆里会放多少油呀。
手工汤圆热量这么高，只能早晨吃，才不会有太大罪恶感。
