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2012/2/8 17:14
巧克力蛋糕
蛋糕根据材料和做法来分类，分为三类：面糊类蛋糕，乳沫类蛋糕，戚风类蛋糕。
面糊类蛋糕Batter TypeCake，此类蛋糕油脂含量相对高，又称重油蛋糕，以固体油脂、砂糖、面粉、鸡蛋为主要材料，通过配方中的固体油脂在搅拌时拌入空气，烘烤时面糊内空气受热膨胀成蛋糕。
重油蛋糕面糊浓稠，特点是味道香醇，结构相对紧密，有一定的弹性。
面糊类蛋糕拌和方式分粉油拌和法和糖油拌和法。
粉油拌和法Blending Method
配方中油脂含量必须在60%以上，粉油拌和法相对糖油拌和法简便，不易失败，面糊光泽，蛋糕组织绵密，质地细致湿润。
做法：
黄油软化，筛入面粉，搅拌至松发，加入糖和盐，搅拌至充分混合，蛋分二到三次加入，拌均，最后加入配方中液体等其他材料拌均。
巧克力蛋糕
《孟老师的100道小蛋糕》里的方子，原方子使用耐烤巧克力豆60g，另用30g巧克力融化装饰表面。
我把装饰的巧克力省略了。我用的巧克力豆比较苦，味道也相对浓。蛋糕体里的减到50g，我是觉得还是有些多，感觉可以减到30g。
原料：
黄油100g、低粉50g、玉米淀粉60g、细砂糖70g、蛋2个、耐烤巧克力豆50g。
做法：
1、黄油室温软化，加入低粉和玉米淀粉，用刮刀拌到没干粉；
2、用打蛋器先慢速后快速搅打成糊状；
