2012/2/8 17:13

人间烟火：事无事，味无味 blog

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慕斯蛋糕，由mousse音译过来，是一种由奶油和胶冻原料混合而成的奶冻式蛋糕，通常可以加入各种果酱与鲜果来变幻不同的口感。因为慕斯蛋糕体较软，入口即化，通常由戚风或海绵蛋糕坯做底和夹层来支撑慕斯。慕斯蛋糕由胶冻原料的低温凝固而成，所以，此蛋糕需要冷藏存放。而奶油以及果酱在冷藏状态下的口感更加纯正，入口即化，是蛋糕中的极品。

通常慕斯蛋糕用海绵蛋糕做底比较多，因为戚风蛋糕较之海绵蛋糕太过轻软，架不住慕斯液的压力。但我做过几次，都是使用戚风做底，效果也还不错。而且，戚风比海绵蛋糕的口感要好很多。做慕斯蛋糕很简单，就是混合了胶质（可使用鱼胶粉，吉利丁片等），果酱，打发的奶油，倒入容器冷凝而成。

芒果慕斯蛋糕（6寸心形活底硬模+6寸圆形慕斯圈）或（8寸活底蛋糕模/慕斯圈一个）

原料：

1、戚风蛋糕底（6寸心形和6寸圆形）或（8寸圆形）：蛋白5个、柠檬汁少许、白砂糖30g、蛋黄5个、牛奶90ml、玉米油70ml、低粉100g。

2、慕斯液（6寸心形和6寸圆形）或（8寸圆形）：淡奶油200ml、白砂糖30g、酸奶200ml、芒果酱180g、牛奶80ml、吉利丁片2大片（10g）。

3、装饰：淡奶油适量（200ml左右）、加糖打发、芒果丁适量。

做法：

1、分蛋戚风蛋糕做法。详细做法请点击这里：橙汁戚风。蛋糕放凉后脱模，片成3cm左右的片，圆形，心形分别取一片；（图1，2，3）

2、吉利丁片放凉水中泡软，然后挤掉水份，放入牛奶碗中。将牛奶碗放热水中，隔热水融化吉利丁片备用。（图4）。淡奶油加糖打至6-7分发，打蛋器低落的奶油液痕迹不会很快消失，勉强还可流动状态（图5，6）；

3、酸奶加芒果酱拌匀，倒入放凉的吉利丁牛奶液拌匀（图7，8，9，10）；

4、倒入打好的淡奶油，拌匀，即成慕斯液（图11，12）；