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2012/2/8 17:13
天使蛋糕
蛋白类蛋糕MeringueTypeCake全部以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料，常见的就是天使蛋糕AngelFoodCake。
天使蛋糕原料为蛋白、砂糖、面粉，蛋糕成品清爽洁白，不含任何油脂，口感稍显粗糙。天使蛋糕蛋白打发至湿性发泡即可，蛋白打的过硬，会使蛋糕口感过韧。
做法：蛋白温度在17度到24度之间，快速搅打至粗大发泡，分次加入砂糖搅打至湿性发泡，加入过筛的面粉拌均即可。
原料：
蛋白3个、细砂糖45g、低粉45g。
做法：
1、蛋白打至粗大发泡；
2、分次加入砂糖打至湿性发泡；
PS：加糖要快。三个蛋白打到硬性发泡也就是三五分钟的事，打到湿性发泡时间更短，糖要快加，免得出现蛋白已打至湿性发泡而糖还没加完的尴尬局面。
3、加入过筛的低粉拌均；
4、拌好的面糊装入模具。烤箱170度预热，中下层，烤20分钟。
