2012/2/8 17:12

puppy在厨房 blog

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蛋糕体采用的是樱的方子，很详细，很好用！以前我用普通戚风模烤出来的蛋糕收缩得厉害，现在改用中空模和樱的方子，同样的手法，做出来却是非常成功！

原方的水换成了牛奶，又加了几滴香草精。

原料：18cm中空模

蛋黄4个、蛋白5个（没用泡打粉，所以多加了一个蛋白）、低粉75克、细砂糖30克（蛋黄用）+40克（蛋白用）、色拉油（玉米油或葵花籽油）、牛奶各50ml、香草精几滴、柠檬汁、盐各少许。

做法：

1、先做蛋黄糊：

先将蛋黄搅匀，然后加30克砂糖搅拌，糖全部溶解后继续搅打，直到蛋黄成乳黄色稍微有些粘稠为止；

一点点加入色拉油，至油和蛋黄融合；

一气儿加入牛奶，搅拌成蛋液；

筛入面粉，搅拌均匀即可，不要过分搅拌。

2、蛋白糊：

在放入蛋白的盆里（无油无水）加一点点盐和柠檬汁，要中低速打。

蛋白从透明的粘稠液体变成了出现一个个大泡时，把“蛋白用糖”的1/3倒进盆里，继续打。

当大泡泡变成稍微小一点的细密泡泡时，倒入1/3细砂糖继续打。

打至出现纹路时改低速，将剩下的糖全部倒进去，继续打至蛋白偏干性发泡，即提起打蛋器尖端稍挺，略带小弯钩。

3、将蛋白泡的1/3铲入蛋黄盆里，用橡皮刮刀轻轻翻拌。

4、搅拌均匀后，倒入蛋白盆中，翻拌均匀。切勿搅拌过长时间，以免消泡。

5、把搅拌均匀的蛋糕液从一定高度慢慢倒入模具中；

6、倒好后轻轻地摇一摇，使蛋糕液平整。再捧起大概5cm的高度掂一掂，以排掉蛋糕液里的空气。