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2012/2/8 17:12
醇奶吐司——北海道系列
这是我最喜欢的方子，所以放到最后，还是妃娟的100%中种法。
原料：
A：高粉225g、酵母1小勺、糖5g、蛋白17g、牛奶68g、淡奶油90g。
B：盐1/2小勺、糖29g、蛋白15g。
做法：
1、材料A混合，搅拌30分钟，做基础发酵约60分钟。
2、中种材料切小块，加入材料B、搅拌20分钟，松弛10分钟。
3、面团分割为2份，滚圆松弛15分钟，二次卷擀，排入吐司模，做最后发酵到7.5到8分满，约60分钟。
4、烤箱200度预热，烤40分钟。
恩，出尖角了。
原比例：
原料A：高粉100、酵母0.7、糖2.5g、蛋白7.5g、牛奶30、淡奶油40。
原料B：酵母0.3、盐1.2、糖12.5、蛋白6.5。
恩，我还是忍不住把酵母都放到中种面团中了。
原料用量我是按总重450g来算用，但这个面团膨胀力很大，实际有些多，后来查妃娟原方，是用900g吐司模来烤的，每条投料850g，这么看450g吐司模，投料425到430g就好了。
