2012/2/8 17:11

烤焙一份温暖心情…… blog

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有焙友问我，“记得你的金砖模买好久了，为什么一直不用？”您对我家东西太了解了，我自己都不知金砖模放哪儿了。上周把它从柜子最底层给扒拉了出来，让它开开光。

“金砖”可算时下最热卖的面包之一了，基本每家面包房都有卖，我不会做开酥的点心时，经常会去面包房买，除了有时候个别饼店的产品香精味太浓让我有些受不了之外，其它都很满意。现在自己会做了明白，店里用的裹入油是很有学问的，在家里用片状黄油做不出来那么特别的“香”味，可吃着不会有负担哈。下面咱就来看看“金砖”是怎么做出来的。

面团原料：

风车面包粉380克、低筋面粉120克、即发干酵母10克、细砂糖30克、盐1+1/4小匙、奶粉15克、蛋75克、水215克、黄油40克。

裹入油：片状黄油220克。

我做的量不小，减量时要考虑你分割后的总重量加上制作过程中边角料的损耗哈。再有，如果量太少，则切出来的条会过短，整形时的长度就不一定能合你需要。

做法：

1、将面团原料放在一起，打至面团表面光滑，有很好的延展性后，立即摊成大片，用保鲜袋包好，送入冰箱速冻30分钟。

2、冻面团的时候，将片状黄油取出，放在洒了高粉的案板上，擀成长方形。

这里用的片状黄油是专门开酥用的动物性黄油，不是普通黄油，为健康考虑，自家做尽量不要用玛琪琳。我用的是安佳片状黄油，如图，上面的是普通黄油，下面蓝色塑料纸包着的就是片状黄油。

3、案板上洒高粉，将冻好的面团擀成黄油2倍大，将片状黄油放在面团中间（图1）后包好，接口处捏紧（图2）。

4、将面团擀成长方形的大片（图3），右边向内折1/4，左边也折上来，接在一起（图4）。

5、将面团再次对折（图5），完成1次4折。