客户端
2012/2/8 17:10
橙花玛德琳
大家对玛德琳一定很熟悉了吧，说来也许你不信，这还是我头一回做玛德琳。家里有几个金属的贝壳模具，还是几年前回国的时候买的，却一直放在抽屉里没动过。这次终于下定决心做玛德琳，还另外去买了一个硅胶模，就是Whitney姐姐推荐的那个模具。不过，发现硅胶的这个还真不爱上色。金属模具容量比它大呢，皮色都金黄了。硅胶这个脱出来，蛋糕还是白白的。白白的也是一种好看吧，呵呵。你们看这白白的，有没有像天使的翅膀呢？
第一次做玛德琳，选用了Paula Wolfert的配方。因为她这个配方有用到橙花露。家里正好有一瓶，再不开始用，又要被妈妈批评我败家了。
网上搜了搜，好像国内，橙花露都是用来护肤的，用它来做美食的极少见。橙花露，是苦橙花瓣用蒸馏法提取精油的副产品。就是花瓣在容器中和水加热，花中的芳香的精油就会被水蒸汽带出来，进入冷凝设备后，形成上层是精油，下层是水。这下面的一层水，就是花露，含有少量精油，所以也是很香的。橙花露入食，北非和法国，都是有这个传统的。只要少量一点点花露，就可以给整个食物带来微妙的神奇变化。不仅有加到蛋糕、饼干里去的，也有做可丽饼时加的，巧克力点心，水果沙拉，果酱等等、还有加到下午茶里喝的、据说有人还加几滴到牛奶里头，能够更加帮助睡眠。
这个玛德琳的配方最好分2天做，面糊调好后冷藏一晚比较好。我由于赶时间，所以只冷藏了2小时。最后的玛德琳的小肚子，有虽是有，但没有特别大，让我小小郁闷了一下。
原料：
鸡蛋2个、细砂糖50克、盐1/8茶勺、橙花露1.5茶勺、香草精华1茶勺、中筋面粉45克、低筋面粉40克、泡打粉3/4茶勺、黄油约85克、淡奶油2汤勺。
做法：
1、先将黄油低温融化，取澄清部分，75毫升，静置晾凉待用；
2、两种面粉和泡打粉充分混合后，过筛；
3、鸡蛋和糖、盐混合，用厨师机或电动打蛋器打发6-7分钟；
4、加入橙花露和香草精华，拌匀；
