2012/2/8 17:09

人活着也是一种心情blog

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【起司条】

这个起司条来自65°汤种面包。我不是很喜欢，表面的马苏里拉奶酪太干硬了。

原料：

高筋面粉195g、低筋面粉90g、干酵母6g、盐6g、细砂糖30g、奶粉12g、全蛋60g、水65g、汤种75g、黄油45g。

汤种的做法：

100g水中加入20g高筋面粉，搅拌均匀。小火加热，并不停搅拌。加热到65°C离火，放凉后使用。

做法：

1、除黄油外所有材料混合搅拌至面团光滑，加入黄油，搅拌至扩展阶段；

2、基础发酵至2倍大；

3、分割成9个，每个60g 滚圆；

4、松弛10分钟；

5、将分割好的面团收口朝下，用手拍扁排气。面团反面后，卷成橄榄形，再搓长越20cm长。放温暖湿润处最后发酵；

6、发酵完成后，刷上全蛋液，撒上马苏里拉奶酪丝；

7、烤箱预热180°C 15分钟。出炉后撒香葱粉。

原文地址：http://liuman79.blog.sohu.com/146530708.html