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2012/2/8 17:09
北海道牛奶吐司（汤种）
汤种：25克高筋面粉+125克水搅拌均匀，电磁炉加热，小火并不断搅拌，加热至面糊搅拌时会有纹路出现即可，放凉后使用。
原料：450克吐司模1个
A：高筋面粉270克，细砂糖43克、盐4克、干酵母6克；
B：全蛋43克、动物性鲜奶油30克、牛奶27克、汤种92克；
C：无盐黄油25克。
做法：
1、牛奶加热放凉后加入酵母，放入搅拌机内稍等几分钟待酵母溶化，加入蛋液、汤种、鲜奶油、再加入面粉，最后放糖和盐；
2、搅拌至起筋性时加入黄油，继续搅拌至完成阶段，拉开面团成薄膜状，捅破的小口边缘圆滑；
3、基础发酵完成约１小时；
4、分割成2等份，滚圆，中间发酵15分钟；
5、整形，（二次整形，卷两次）放入吐司盒，最后发酵约45分钟；
6、面团发酵至八分满，刷蛋液，放烤箱。烤箱180度预热，烤30分钟左右。
