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2012/2/8 17:09
豆腐戚风
今天上一款戚风蛋糕吧！
豆腐戚风，呵呵，很好玩儿，也很好吃，还健康，赶紧来试试吧！
这个是中空模子的！
原料：（17cm戚风模）
蛋黄糊：嫩豆腐120g、白砂糖20g、蛋黄3个、玉米油40ml、低粉80g。
蛋白糊：蛋白4个、白砂糖20g。
准备工作：
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，蛋白放入冰箱备用。
做法：
1、将嫩豆腐用打蛋器打碎，加入白砂糖混合均匀；
2、继续加入蛋黄，油，充分搅拌均匀；
3、低粉过筛，筛入蛋黄液中，搅拌均匀；
4、蛋白打成泡泡，加入几滴白醋，分次加入糖打发；
5、将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，然后将全部倒入蛋白的盆中，搅拌均匀；
6、倒入模具中，在桌面上震几下，震去大个的汽泡；
7、烤箱预热180度，30分钟；
8、出炉后摔一下，倒扣，冷后脱模。
备注：
次方子中的糖的量已经比原方子减少了30g，不建议继续减少糖量；
蛋黄糊中，视豆腐的湿度决定是否需要加水，因为我用的是嫩豆腐，含有一些水分，所以我并没有加水，如果您用的豆腐的水分比较少，建议加上1-2大匙的水，调节蛋黄糊的硬度。
