客户端
2012/2/8 17:08
手擀打卤面－炸酱版
原料：
面粉、肉、酱油、料酒、生粉、盐、茄子、豆角、袋装榨菜、黄酱（婆婆自己做的，比较稠）、甜面酱、黄瓜、鸡精、香油。
《手擀面》
做法：
1、4杯面粉＋少量盐＋1杯水（凉水），混合均匀，揉成面团；（应该是比较硬一点的面团）
2、劲多揉N次；（揉的越多越筋道）
3、揉好的面团套上保鲜袋放冰箱里过一夜；（这样会使面团更筋道）
4、取出面团回到室温；
5、将面团再揉5分钟左右；
6、将面团压扁，用擀面杖擀开一些；
7、将面团上撒些面粉抹匀后，卷到擀面杖上，双手竖方向从里往外推，横方向从内到外推；（这样，面团四向受力张大，厚薄一致）
8、擀一会就停下来，放开面皮，撒些面粉抹匀防粘连，重复上述动作至擀成满意厚度的圆面皮；
9、将面皮再撒上面粉后叠起来，切成自己想要的宽度，散开即成面条了。(我和LG都喜欢吃宽的有嚼头的）
《卤菜－茄子*豆角*榨菜》
做法：
1、肉切丁，用酱油，料酒，生粉抓匀腌半小时；
2、茄子洗净，去皮，切丁；
3、豆角洗净去筋，切成１厘米长小段；
4、袋装榨菜，切成１厘米长；
5、锅中油烧热后，放入茄丁，煸至断生后盛出；
6、再放油，放入肉丁，断生后盛出；
7、余油，放葱姜蒜爆锅后，倒入豆角，煸炒两分钟，加入榨菜，继续炒两分钟，加入酱油，炒均匀后倒入茄子，肉丁，再炒一分钟左右加入没过菜的水；
8、大火烧沸后，小火烧约10分钟；
9、加入醋，鸡精，香油，出锅。（榨菜味咸，不用再放盐了）
《炸酱》
做法：
1、黄酱（婆婆自己做的，比较稠）＋甜面酱（超市买的）＋适量温水调匀（比例约为1.5:1: