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2012/2/8 17:03
爆球迎春
我认真想了很久，上什么样的菜才能辞“牛”迎虎，一直到上周日的早上，我才突发奇想，想出这道菜：我做了汤圆，取其“圆满”之意，然后，在入油锅时刻意没做任何“防爆”措施，便得它在被油炸的过程中“爆竹声”连连，以讨个“响头”，最后，我用雪菜做配稍炒了一下，这一招是实用招，以缓解年菜的腻。
拍照时，我夸了下自己，能想出这般不靠谱的菜，实在是牛，然后，再看成片，在两只小老虎的前面，那一盘油爆汤圆又挺像绣球，于是，自己对自己说：“好菜！好年菜！”呵呵！
原料：
肉馅100克、汤圆150克、雪菜100克、葱姜少许、蛋清1个、香油适量。
调料：
盐2克、鸡精2克、糖5克。
做法：
1、在肉馅中放入１个蛋清、２克盐、１克鸡精、２克糖，以及适量香油，拌匀并搅拌上劲；
2、在汤圆粉中缓缓加入温水（一般500克的汤圆粉要加入400克的水），边加边搅拌，拌匀后，用手揉压成光洁面团；
3、将面团分成２０克一个的剂，搓圆，捏成小碗状，放入１０克肉馅，包合，搓成小球；
4、在手心上沾水，再将做法４的小球置于手心中，使球面均匀沾上水，将球放入芝麻中，使其粘满芝麻；
5、起油锅，待三成热时，改微火（微火是很重要的啊），将小球再搓揉一遍，一为整形，二使芝麻粘牢，然后，放入油锅；
6、待锅中放出第一声爆响中，迅速将锅移离灶火，利用油的余温使汤圆成熟，这个过程，小球会不停地发出爆炸声，并膨胀、在表面形成裂纹，待所有的小球都膨胀起来，爆炸声结束，即可捞出；
7、起炒锅，放少量油，待三成热时，放入雪菜，加３克糖、１克鸡精调味，中火煸香煸干，然后，放入小球，稍稍翻炒两下即可出锅！
