2012/2/8 17:01

菜菜的食摄空间 blog

美食中国授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

椰蓉菊花包

这个椰蓉菊花包是跟君之小朋友学的，椰蓉馅的制作方法也很清晰、明了。我的这个实在太丑了，第一次做，而且塞馅料的心实在太黑了，50克的面图里，放了50克椰蓉馅，一定要用剪刀剪口，我偷懒用了刮面刀，结果开口不好，加上馅料都淤了，丑死没法说，嘿嘿，第一次做，好吃就行。下次争取做美了。

原料：

高粉170克、中筋面粉80克、干酵母5克、盐3克、细砂糖25克、奶粉20克、全蛋52克、牛奶85克、黄油38克、葡萄干100克、85克鲜奶、高粉15克。

做法：

1、85克鲜奶和15克高粉搅拌均匀，放入微波炉高火100加热30秒，取出，稍加搅拌，再放入微波炉，高火加热20秒，取出，搅拌，直至加热搅拌至出现波痕，然后放置成室温，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏24个小时再使用。如果着急，可以放置冰箱半小时后使用，不过冷藏24个小时后再使用，保湿效果更好；

2、除黄油外所有面包胚的材料都放入面包机，启动甜面包程序，开始和面，面团光滑后，放入室温软化的黄油，关闭面包机后，重启甜面包程序，直至面团出膜，完成和面程序，利用发面的时候，制作椰蓉馅料；

3、面团和好后，滚圆，放在盆里，盖上保鲜膜，放置在暖和的地方，发酵至面团2.5倍大后，用手指蘸少量干粉按压一下，不马上回弹即可；

4、面团取出排气，分割为50克的面团，滚圆饧15分钟，椰蓉馅分为20克一个；

5、把椰蓉馅包进去，封口捏紧，揉圆、按扁。否则二次发酵时会裂。用剪刀按周长分出12份，中间不间断；

6、分别把瓣拧一下，转出来，调整花型，放在装有热水碗的烤箱里，继续二次发酵。180度，上下火，18分钟即可。