2012/2/8 16:58

做法：

Tips：

据说高筋面粉比较好，但中筋面粉是不是可以我没有试过。

洗出的淀粉水要充分沉淀。

洗剩的面筋里加小苏打是为了让它蒸出来膨松些，里面有气泡。

把盛着面浆的盘放入蒸锅时，一定盖盖子，要不凉皮会很硬。

为防止粘连，凉皮每层之间要抹油。

每次盛入平盘中的面浆不要太多，薄薄一层即可，否则做成的凉皮太厚。

做好的凉皮，切成丝，加你喜欢的随意材料，凉拌即可。我加了黄瓜丝，芝麻酱，辣椒油，盐，醋，耗油，香油。

辣椒油做法：

把干红辣椒，炒熟的花生米（去红衣），熟白芝麻用干磨刀磨碎，加花椒粉拌匀。烧热的油直接浇上，拌匀即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe1601008039.html