2012/2/8 16:55

呛面馒头

原料：

花椒水、面粉。

做法：

1、首先要制做花椒水，这是最关键的，也是她蒸出的馒头有一种特殊香味的秘诀。我是用水煮的，方法很简单，一小撮花椒加水煮个10分钟就行了。捞出花椒，对点凉水，就可以发面了；

2、要用老面发面，不能用酵母，将花椒水对入老面中把老面澥开，放入少量面粉，将面和成极软的面团，要软到什么程度呢?就是再加一点水就成了面糊的样子。放置一旁发酵。过大约两小时后，看面发了，加入和刚开始发面时等量的干面粉呛面，将面团揉匀后再发酵，待面再发起后再呛入干面揉匀发酵，如此反复三四次，一直到面团较硬为止；

3、将面揪成均匀的剂子，揉成馒头，再饧上10分钟，就可以上锅蒸了，蒸25分钟出锅。

如此反复蒸出的馒头果然不同凡响，吃起来有咬头，因为没放碱，所以吃到嘴里全是面香。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_51af84fe01009akf.html