2012/2/8 16:47

原料：

鲶鱼300克。

辅料：

虾米30克、香菇（干）30克、猪肉(肥瘦)100克、韭黄50克、淀粉(蚕豆)20克、紫菜(干)10克。

调料：

盐4克、味精1克、姜5克、香油15克、香菜20克、酱油10克、料酒20克、鸡油20克。

做法：

1、将水发海米，水发香菇，韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅；

2、鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸；

3、鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20 个剂子；

4、用小擀杖将剂子擀成饺子皮；

5、饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形；

6、锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内；

7、锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。

鱼皮饺子的制作要诀：

盖盖煮馅，开盖煮皮，点冷水1～2 次，熟透出锅，质地鲜嫩。

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