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2012/2/8 16:45
戚风：
原料：
蛋黄糊：
蛋黄6个、白砂糖40克、色拉油100毫升、牛奶100毫升、面粉160克、泡达粉1/2小勺。
蛋白糊：
蛋白6个、白砂糖100克、白醋少许。
做法：
1、分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）
将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黄的盆中
面粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用；
2、蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀；
3、3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡。 转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白，抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状，此为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态；
4、打完蛋白之后，用打蛋器直接打蛋黄液 ，低速搅打 ，搅打一分钟至均匀浓稠 ，筛入过筛的粉类(面粉+泡达粉）；
5、将蛋黄液和粉类拌匀，用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊 轻轻混合均匀 将蛋黄液全部倒入蛋白中；
6、用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡） 将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些 ；
7、烤箱１５０度预热后，以烤盘盛托，放入倒数第二层 全程150度，60分钟；
8、60分钟后出炉倒扣，少凉后脱模，奶油打发，抹在蛋糕体上，草莓装饰，就OK了。
