2012/2/8 16:42

馨月の食色元素blog

食中国授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

水晶虾饺：

原料：

鲜虾、猪肉、姜末、蛋清、盐、少许白糖、香油、胡椒粉、澄面和生粉。

做法：

1、鲜虾洗净，去头去壳，挑去虾线，留些整只的，其余的用刀背剁成虾肉蓉，将虾蓉和猪肉馅加入姜末、一个蛋清、盐、少许白糖、香油、胡椒粉、顺着一个方向搅拌均匀，入冰箱镇凉即成虾仁饺馅；

2、将澄面和生粉混合均匀，（我用的比例大约是澄面 ：淀粉 3 ：1顺手抓的没具体称量），用烧开的滚水倒入面中，一边倒一边用筷子搅拌，到差不多成团的时侯盖上面盆，让热水充份走透面团；

3、大约7、8分钟后，加少许油将面团揉光滑即成水晶面；

4、像包普通水饺那样将面下成小剂子，擀皮，包馅；（这里要非常注意：小剂子要放在盆里盖上保鲜膜，擀一个用一个，包一个，不能象咱平时那样擀一堆再包，那样皮就干了，切记！）

5、包好的虾饺放到抹了油的盘子上，连盘子一起上开锅的蒸锅，中小火5分钟，起锅即可。