2012/2/8 16:41

做法：

1、A里的酵母和温水放在一起混匀后，静置10分钟（图1）；

2、B里除黄油和葡萄干以外的所有原料和A放在一起，揉至面筋扩展表面光滑；

3、加入黄油揉至扩展阶段后，加入沥干水分的葡萄干（图2）揉匀（图3）；

4、将面团放温暖处进行基础发酵；

5、基础发酵结束（图4），将面团取出排气后，分割成60克/个或30克/个，滚圆后松弛15分钟（图5）；

6、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后，压薄底边——

30克的面团顺短边整成橄榄形（图6），两个一组合在一起，两头捏紧（图7），排在烤盘上；

60克的面团顺长边整成橄榄形，放在烤盘上。

7、将面团放温暖湿润处进行最后发酵；

8、发酵结束（图8）——

30克的面团表面刷蛋液；

60克的面团表面刷蛋液，用利刀在中间切口，切口处挤入软化的黄油（图9）。

9、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。