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2012/2/8 16:39
奶酥面包
原料：
高粉200克、汤种预拌粉50克、干酵母3克、细砂糖40克、盐2.5克、奶粉1大匙、黄油30g、全蛋25克、牛奶130克。
奶酥馅料：
黄油60克、糖粉50克、鸡蛋20克、奶粉60克。
做法：
1、将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中，揉至面团出筋。
2、加入黄油，连摔带揉至扩展状态。
3、将面团放入盆中，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。
4、制作奶酥馅：
（1）黄油室温软化，加入糖粉打至颜色变白，体积变大；
（2）分两次加入蛋液，搅匀；
（3）加入奶粉，切拌均匀；
（4）基础发酵结束后，将面团分割成60克左右一份，滚圆后松弛15分钟；
（5）松弛后将面团压扁，翻面后包入奶酥馅，收紧口，免得烤焙时爆开；
（6）表面刷清水，均匀沾满椰蓉；
（7）排入烤盘进行最后发酵（烤箱中放一碗热水以增加湿度）；
（8）最后发酵结束后，送入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟。
