2012/2/8 16:36

饼皮：

转化糖浆75克、低粉100克、花生油30克、吉士粉5克（可省略）、枧水1克（我做的时候按此比例增加原料3-4倍）。

制作过程：

1、枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀；

2、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时；

3、面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7；

4、一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形；

5、在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子；

6、烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1