2012/2/8 16:33

乳酪慕斯

原料：

鲜奶油180ml、Ricotta乳酪125g、白糖60g、香草棒1根、明胶片3片（7.5克）。

做法：

1、Ricotta乳酪用电动搅拌器打发；

2、明胶片用冰水泡软，挤干水分；

3、30ml鲜奶油倒入奶锅中，加少许白糖，香草棒剖开取籽放入锅中小火煮开，拌入明胶片待凉；

4、倒入乳酪糊中打搅均匀。

5、鲜奶油加入剩余白糖隔著冰水打发至出現纹路，加入乳酪浆中﹐用切拌法分三次将鲜奶油拌入乳酪糊，搅拌乳化后倒入心形模具中，冷藏后脱模

6、將馬斯卡朋慕斯擠進模具中至半滿﹐放進一個覆盆子甜羅勒果凍﹐上面再度擠入馬斯卡朋慕斯至滿﹐用抹刀將多餘的慕斯刮除﹐表面修平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐至少3小時或一個晚上。

芒果慕斯

原料：

大芒果1只、鲜奶油200ml、白糖50g、明胶片3片。

做法：

1、明胶片用冰水泡软，挤干水分，放入小碗中，座溶溶化；

2、芒果切块，搅拌机搅拌成芒果泥，留下1大匙芒果泥，其余的加入冷却的明胶水拌匀；

3、鲜奶油加糖隔著冰水打发至出现纹路，用切拌法分三次将鲜奶油与芒果糊拌匀。